中国茶文化基础知识

第一页介绍中国茶文化基础知识 （Ben） 共 57 页。（首选）《中国茶文化基本知识》（知）第二页，共 57 页。第一节 茶叶的发现与利用 （仙） I. 茶的历史 II.茶叶利用的演变 III.茶叶利用领域 IV.茶叶烹饪和饮用方法的演变 V.茶叶产业链的构成 第 3 页，共 57 页。1、茶的历史（李） 神农像 1、茶的发现 茶叶最早的药用记载记在公元前 2780 年。《神农本草》：“神农品味百草，天遭遇七十二毒，得到解方。第 4 页，共 57 页。茶（茶）圣——鲁煜，唐朝鲁豫：《茶经》中国，世界第一本茶书：鲁豫：“用茶，味凉，最适合喝。“鲁豫画像的第五页是五十七页。唐代，陈藏祺《本草》：

“茶、苦、寒、破热、瘴气、益大小肠，吃热、吃冷即是聚痰。---长时间进食会让人变瘦，去除人的脂肪，让人睡不着觉。Song-Su 诗云：“为什么需要给魏帝吃丹药？

和七碗茶”。第 6 页，共 57 页。鲁彤 《行走笔谢猛送（姬）新茶的建议》。

一碗喉吻湿润，两碗破碎的孤独。三碗干肠，只有 5000 卷字。四碗轻汗，生活不公，全打毛孔。五碗肌肉和骨骼，六碗仙女。七碗不能吃，但两个腋下已经习惯了微风。第 7 页，共 57 页。明代，李时珍的《本草纲（团）令》：

茶味苦寒，最能降火，火是百病，火是清。热饮会因寒而使火势下降，热饮会使茶叶在火上起伏散去，还会缓解酒精和食物的毒物。茶香苦甜，微寒无毒，主要用于治疗瘘管、润小便、祛痰热、解渴、享神。消食、断热、瘴气、清头、治中昏、治热、治热、治泻、治热、治毒、止头痛。第 8 页，共 57 页。2. Cha 的名字

茶的记录已有 4,000 多年的历史。成统于秦汉时期，古书《二嫦、四目》：《苦土》。东晋郭朴注：“树小如栀子花，有冬叶，可煮饮。今天，早摘的是茶，晚摘的是茶。“唐朝之前：荼，或槚、舛、茶、蔎等。唐朝以来的统一：鲁豫的《茶书》将“荼”改为“茶”。但“茶”仍然有一种说法。第 9 页，共 57 页。茶（子）一词的起源：距今 1200 多年：唐朝初年，鲁煜（733-804 年）所著的《茶之书》，世界上第一部关于茶的专著。书写 unity： tea， 字荼 减 一横 - tea 发音 unity： Cha，至今已有 1200 多年的历史。第 10 页，共 57 页。英文茶（De）的起源——世界上所有国家茶的发音（ti）都是直接或间接地从中国传播而来的。茶在福建省厦门方言中发音为“”和“TEY”。明末清初，当西方国家的远洋船队来到中国进行贸易时，“退休”的发音“TEY”被翻译为“TEA”。从那时起，英文 TEA 就成为世界所有国家茶的通用名称。第 11 页，共 57 页。茶（Zi）字的象形意思 茶字是象形文字，茶字有十笔画;字形组成：上半部分二十，像茶叶的花蕾和叶子;中间是人，就像树冠一样;下部是木质的，代表树干，是一种木本植物。象征意义：茶人采茶。延伸：人应该扎根于大地，这样他才能茁壮成长。第 12 页，共 57 页。茶字的（De）生命寓意也是词的意思，具有长寿的意思：茶字分解成三部分，上半部分为二十，中为八，下部分为十八，二十加八十八，共为一百零八岁，意义为：人们常喝茶是为了健康长寿， 可以活到 108 岁。第 13 页，共 57 页。稻字（子）的人生意义也是一个道德字，具有长寿的意思：稻字分解成三部分，上部八，中部十，下部八，上、中、下合二为一：八十八岁，即八十八岁。第 14 页，共 57 页。长寿描述：米寿：八十八岁，八十八岁。100（白色）寿命：

99 + 1 = 100（同音异义词），99 岁。车寿：二十岁+八十八岁，108岁。第 15 页，共 57 页。生命年轮的演变 （明） 花季 少年 - 十六岁 ： 花年 - 三十岁 ： 三十岁 无迷茫之年 - 四十岁 ： 四十岁 知天命 - 五十岁 ： 知天命 - 六十岁 ： 六十岁 - 七十岁： 人活着 七十 古代 稀有 第 16 页，共 57 页。2. 茶叶利用的演变 （燕） 茶树诞生于中国，中华民族的先辈最早发现了茶树，并利用茶创造了饮茶文化。第 17 页，共 57 页。茶的利用 （cha） 第 XVIII 页，共 57 页。茶 （Li） 使用的几种演变： 1. 药用→ 2.食用→ 3.饮酒→ 4.送礼和收藏 第 19 页，共 57 页。1. 医（瑶）：唐朝，《史记增刊》。《三皇本记》：神农的《品鉴百叶有药》。神农发现茶，用于药用，生咀嚼内服，清热，外施消炎解毒。古人也以茶为祭品，这是药观的体现。第 20 页，共 57 页。2. 石：古人猎取大量肉类，从生嚼茶到煮茶，古人发现茶可以帮助消化。茶+谷物 - 煮“茶粥”、“汤和饮料”;茶鲜叶 - 焯水 - 舀起 - 调味 - 茶食佐料。如：云南的“凉茶菜”（基诺人）;以茶为基础的“茶餐厅”和“茶道”;海南的“茶米”。第 21 页，共 57 页。禁茶：凉茶是云南省西双版纳州一些村庄的基诺族同胞保留的一种习惯喝茶的方法。

刚从树上采摘的新鲜嫩茶叶，用手揉捏软化;然后直接放入一个大碗中;然后加入黄果叶、辣椒、盐、蒜、酸竹笋、酸蚂蚁等调味品，拌匀，片刻食用。第 22 页，共 57 页。3、饮用：解渴（Ke）、提神、养生结合喝茶汤解渴比喝水还能提神解乏，故熬成茶汤饮用。在牧区与牛奶混合。在南部山区，用于制茶和打油茶。早期，茶汤既是液态食物，又是解渴饮料。第 23 页，共 57 页。客家人泡茶、泡茶的习俗，一般只存在于客家人中。分布于福建、广东和江西客家居民区。相传，茶起源于中原，盛于长江中下游。泡茶时，打浆师抓一把绿茶放入碗中，拿着半米长的棍子捣碎，不断在碗中加入一些芝麻、花生仁、香草（香草、黄花、香叶、藤草等）。当碗里的东西捣碎后，茶就准备好了。然后，用勺子筛出过滤的茶叶，放入铜壶中，加入水并煮沸。据说这种茶具有解毒的作用，既可以用于食物，也可以用于药物。第 24 页，共 57 页。大山茶花 油茶 汉、壮、瑶、侗等民族饮食习俗。传说起源于唐朝。将糯米蒸熟晾干，用热油炸成“米花”。茶叶用油炸后，用水煮沸，制成“油茶水”。吃饭时，围坐在火堆旁，主妇将碗放在桌子上，将葱、菠菜等放入碗中，用热油茶微微焯一下，然后加入米饭和花生、黄豆等副食，即可食用。

对于日常消费，也有只喝山茶水或用山茶水熬凉米的;招待客人时，经常举办油茶会。第 25 页，共 57 页。油茶 - 祛寒强 （健） 体 油茶工具 油茶调味品 第 26 页，共 57 页。4. 礼品、收藏 - 温 （温） 时尚，27 页，共 57 页。3、茶叶目前使用的灵域茶主食：茶粥、茶饭、茶饼、茶蒸包、茶饺、茶饼、茶饼干、茶面。主要作为配料，添加量约为 3-5%。茶类蔬菜：主要作为去除异味和果肉的成分，添加量约为3-5%。例如：碧罗炸虾、红茶凤梨壶、龙井蒸鲫鱼、螺羊扣等。茶汤：用茶装饰汤。（1） 可食用第 28 页，共 57 页。（2）茶（茶）饮液茶饮料：用纯净水提取茶叶，采用现代消毒杀菌技术灌装销售。饮用方便快捷，消费广泛，男女老少均可。速溶茶：茶叶的固溶液用纯净水提取，细粉经过浓缩、净化、干燥等过程制成细粉，即可饮用。配方养生茶：除了茶叶外，还与花、中草药等混搭，一起冲泡。泡茶：用沸水冲泡茶叶喝果汁并留下残留物。款待茶：泡茶是中华民族的优良传统。第 29 页茶文化知识，共 57 页。（3） 药 （药 瑶） 1、外用： * 鲜茶汁可用于治疗皮肤炎。*新鲜的茶叶可以捣碎并涂抹在伤口上以尽快愈合。对消除瘀血痛有很好的效果。

* 用老茶树根和煮果汁擦洗，治疗风湿病和骨痛。* 用茶煮浓汁，浸泡烫伤部位，可消肿止痛，预防感染。2.内服：如哮喘茶、咳嗽茶、冷茶等。如：白蚕30克，茶粉30克，用开水冲泡，躺下温热，可治疗哮喘，消炎止咳。第 30 页，共 57 页。茶 （Cha） 色素是从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、茶褐素;能够去除脂肪和降低血压;增加血管韧性;稳定心律。第 31 页，共 57 页。（4） 抗氧化、防腐蚀

茶具有良好的抗氧化和抗自由基作用;可用于化妆品和食品;特别是蜡制品的防腐、保鲜和保质;无毒、无副作用、安全卫生。第 32 页，共 57 页。茶叶 （Ye） 中的茶多酚具有良好的抗菌和抗炎作用。在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、杀虫剂和抗真菌剂。（5） 病虫害的预防和控制 第 33 页，共 57 页。四、饮茶与煮茶成（晋）成唐烹饪→宋点

→

明泡↓↓↓ 熯茶→点茶→泡茶↓↓↓ 吃茶、吃茶、喝茶，第34页，共57页。在唐朝和唐朝之前，是“蛋糕茶”，用新鲜的茶叶压制成茶饼，烘烤收集以备后用。食用时，先研磨成粉末。煮茶时，先焖（邵）一壶水，放盐调咸，在锅中撒上茶粉微微煮沸，即舀入茶碗中，趁热趁茶粉喝————称为“吃茶”。1. 唐煮：唐西宗御磨 - 法门寺出土第 35 页，共 57 页。在过去，“煮茶”是指将水开→调味盐→将茶粉撒入（如）壶中→煮沸→舀入（如）茶碗中→甚至将汤加入茶粉→“吃茶”。现代煮茶：水煮→甩茶→煮→喝茶除渣。沸腾的茶：第 36 页，共 57 页。茶叶 - 即将茶叶碾碎成粉末，放入茶碗中，用沸水（冲）冲泡茶粉，即可饮用。用汤瓶烧开水，瓶子有把手和流，先冲少量沸水充分混合，称为“沸腾”，然后冲到满，即可饮用。将茶粉→入茶碗中→加入沸水→用力打茶叶揉捶→茶水混合物→茶沫（茶泥）→饮料。2. 宋典：-《点茶》第 37 页，共 57 页。打破欢西沙

天宇（玉）新庆孙招揽君宴客双士堂派官奴前来品尝小龙茶

毛

阳光之门前千万峰，阳光翱翔先扫除冰冻的云层。

谁让苏涛翻过玉手，一小群龙。定国太精明太强势，二皇子懊恼又优雅。听官司，苔藓是绿色的，舞衣是红色的。第 38 页，共 57 页。Tea Whisk （Xian） Tea Paste 第 39 页，共 57 页。日本茶道（道）器皿，第 40 页，共 57 页。工艺流程：茶中加入沸水→→冲泡→喝茶（残渣）。方法：茶汤与茶渣分离，留下茶渣，茶粉渣不再强行食用，饮完后再加水，先浓后轻，喝茶一般不顾碗数，谈起头（Tou）。【亮泡】特色：改为全叶茶冲泡，不再研磨。“粉到叶”，“茶渣”，相当可观。

3. 明亮的气泡：第 41 页，共 57 页。明 （Ming） ：与茶叶相配的茶具：

“碗泡饮料”，即一组三个头：盖碗;

“Pot to drink”，瓷茶壶，茶杯。第 42 页，共 57 页。推动宜兴紫沙茶壶崛起：造型多样，而且会上色、可雕，茶水、游戏壶都是由此衍生而来。促进各种茶的出现：白茶、乌龙茶、红茶、红茶和花茶。品质因子差异增加：明清时期，在绿茶的基础上，色（Se）风味和形状的评价相继增加。

“开泡”在饮茶史上的意义：第 43 页，共 57 页。5、茶叶产业链构成（连）：链接：种茶→制茶→卖茶→饮茶：茶园、茶厂、茶屋、茶人、品茶→藏茶→谈茶→唱茶→写茶、茶爱好者、富人、爱茶的文化人，第44页，共57页。茶叶产业链构成（联）：生产：谋生——生存之必要;经营：生计、生产、经营——收入的增加;饮食：解渴、喝茶 – 满足感官;医学：治愈、保健、美容——获得身体健康;文化：送礼、收集、表演 - 获得额外的收获和提升。第 45 页，共 57 页。1. 茶叶在生产中的应用 （仔） 谋生，生产 - 获得生存所需的茶叶 - 茶园，茶农制作茶叶 - 茶叶工厂，工人 第 46 页，共 57 页。茶园 – 郁郁葱葱

这

茶叶生产第一车间 （De） 一般是 1 人，可以管理和开采 4-5 英亩的茶园。第 47 页，共 57 页。茶厂—清洁和卫生，茶叶（叶）质量保证第 48 页，共 57 页。2.茶叶应用于经营谋生、经营-增收-公司、业务员销售-茶馆、茶馆业务员 第49页，共57页。商业： 卖茶 - 茶馆 （）， 茶馆， 茶馆 第 50 页，共 57 页。茶馆—传统石上 第 51 页茶文化知识，共 57 页。3.茶叶在饮食中的应用（施）解渴，茶饮-获得感官满足 解渴：泡茶喝茶，茶饮料 茶饮茶饮食：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面 第52页，共57页。4. 茶在医学中的应用（瑶）治病、养生、美容——获得身体的健康：茶爽含剂——润喉消炎、茶色素——排脂和食物、血压和保健：提高免疫力，维持体内代谢平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜——祛祛雀斑、 嫩肤，爽茶粉+蜂蜜+珍珠粉 爽滑、滋润、细腻 第53页，共57页。据廖教授介绍，中国各种医学书籍中记载的具有治疗作用的“茶”饮料有 1100 多种;近 20 年来，新开发并有文献记载的药茶和中草药养生茶多达 350 种。第 54 页，共 57 页。5. 茶（茶）在文化、送礼、收藏、演艺中的应用——获得额外收获和促进送礼-送-友-情，送剑康，礼仪与祝福之都;演艺表演 – 茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动;收藏—茶砖、茶饼、手工茶。第 55 页，共 57 页。送礼剑康，第 56 页，共 57 页。茶道表演 （Yan）。

推广茶文化 第 57 页，共 57 页。